টোপা কুলের আচার

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

পাকা কুল - ৭৫০ গ্রাম
ধনে - ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন - ১/২ চা চামচ
জিরে - ১ চা চামচ
নুন - প্রয়োজন মতো
বিটনুন - ১/২ চা চামচ
রসুন - ৩ কোয়া
শুকনো লঙ্কা - ২-৩ টে
তেজপাতা - ২ টো
সর্ষের তেল - ১.৫ টেবিল চামচ
পাটালি গুড় - ৫০০ গ্রাম

টোপা কুলের আচার

টোপা কুলের আচার, এক অসাধারণ আচার রেসিপি। পশ্চিম বাংলা আর বাংলদেশে এই কুলের আচার অতি জনপ্রিয়। এই টোপা কুলের আচার, বরই আচার নামেও পরিচিত।

Steps

Share
1
৪-৬ ঘন্টা

প্রস্তুতি

- কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়েনিয়ে একদিন রোদে শুকাতে দিন।
- কুলের মুখটা একটু ফাটিয়ে নিন কুলের মুখ ফাটিয়ে নিলে মসলার টেস্ট
কুলের ভেতর ভালোভাবে পৌঁছে যায়।
- রসুনটা ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন।
- পাটালি গুড়টা গ্রেট করে নিন।

2
৫ মিনিট

মসলা তৈরি

- মিডিয়াম ফ্লামে কড়া গরম করুন।
- প্রথমে ধনে টা দিন।
- কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর এতে দুটো শুকনোলঙ্কা দিয়ে দিন।
- এর পর জিরে টা দিয়ে দিন।
- ৭-৮ সেকেন্ড রোস্ট করার পর ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।

3
১০-১২ মিনিট

রান্না

- মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া বসান।
- এতে সর্ষের তেল দিয়ে দিন।
- তেল গরম হলে তেজপাতা ও একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন।
- ৩০ সেকেন্ড মতো নাড়া চাড়া করে নিন।
- রসুন কুচিটা দিন।
- রসুনটা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- অল্প জিরে দিন।
- পাঁচফোড়নটা দিয়ে দিন।
- ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে কুলটা দিয়ে দিন ।
- ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে ভাজা মসলার গুঁড়োটা দিয়ে দিন।
- এবার এতে ১৫০ মিলি জল দিন।
- প্রয়োজন মতো নুন দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এবার এতে গ্রেটেড গুড়টা দিয়ে দিন আর আচারটা ফোটাতে থাকুন।
- গুড়টা গলে গেলে ১/২ চা চামচ বিটনুন মিশিয়ে দিন।
- বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে রান্নার সময় ১/২ টেবিল চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দেবেন এতে আচারটা দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
- মিডিয়াম ফ্লেমে ৭ মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।

4
৭ দিন

সংরক্ষন

- আচারটা ঠান্ডা হয়েগেলে অনেকটা গাঢ় হয়ে যাবে তাই গুড়টা তরল থাকতে থাকতে ফ্লেমটা অফ করে দেবেন
- আচারটা ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা পরিষ্কার শুকনো গ্লাস জার এ ট্রান্সফার করে নেবেন
- ৭ দিন রোদ এ রাখলে আচারের টেস্ট আরো বেড়ে যায়
[ রোদ খাওয়ানোর সময় গ্লাস জার এর ঢাকনাটা একটু খুলে রাখবেন আর আচারটা
বেশিদিন রাখতে চাইলে মাঝেমধ্যে রোদে রাখবেন ]

Salma Khatun

Salma Khatun

Feb 13, 2018

I love cooking and gardening. I am a YouTuber and runs the channel SalmaTheChef!