দুধ গোকুল পিঠে

প্রস্তুতি

পুর তৈরির জন্য একটা মিডিয়াম সাইজের নারকেল কুরে নিতে হবে।
খেজুরের পাটালি গুড় গ্রেড করে নিতে হবে।
বেটার এর জন্য ১/২ কাপ বা ১০০ গ্রাম সুজি ১৫০ মিলি লিটার জল দিয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

পুর তৈরী

মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া গরম করে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে দিন।
ঘি একটু গরম হয়েগেলে নারকেল কোরা দিয়ে ১৫ - ২০ সেকেন্ড মিশিয়ে নিন।
২০০ গ্রাম গ্রেড করা খেজুরের গুড় দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
২ মিনিট পর গুড় গোলে গিয়ে নারকেল কোরার সাথে মিশে যাওয়ার পর এলাচ পাউডার ছড়িয়ে দিন।
আরো ১ - ১.৫ মিনিট নেড়েচেড়ে গুড় এর রস টা টানিয়ে নিতে হবে।
এরপর ১০০ গ্রাম খোয়া খির এর গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
[খোয়া খির মিক্সিতে গুঁড়ো করার প্রয়োজন নাই হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিলেই হবে ]
ফ্লেম তা এখন কমিয়ে লো মিডিয়াম এ করে ৪ - ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।
পুরটা আঠালো ও কাদা কাদা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
[খুব ঠান্ডা করবেন না তাহলে আকৃতি প্রদান এ অসুবিধা হবে ]

একটু ঠান্ডা করে পরিমান মতো নারকেলের পুর নিয়ে গোকুল পিঠের আকৃতি প্রদান করতে হবে।
প্রথমে পুর নিয়ে নাড়ুর মতো গোল করে নিতে হবে তারপর দুই হাতের তালুর সাহায্যে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিতে হবে।
এই পরিমান পুর দিয়ে মোট ১৩ টা গোকুল পিঠে তৈরী হবে।

বেটার প্রস্তুতি

সুজি নরম হয়েগেছে এটাকে চটকে নিতে হবে।
এতে ৫ টেবিল চামচ বা ৫০ গ্রাম ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে মিশিয়ে একটা মিডিয়াম ঘনত্বের বেটার তৈরী করে নিতে হবে।
[বেটারটা তৈরী করতে আমি ২০০ মিলি লিটার জল ব্যবহার করেছি ]
বেটারে এক চিমটি নুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
[বেটারটা খুব ঘন হলেও হবে না আর খুব পাতলা হলেও হবে না ]

পিঠের দুধ প্রস্তুতি

হাই ফ্লেমে একটা বড় কড়াতে ১ লিটার দুধ নিয়ে ফোটাতে হবে।
দুধটা ফুটিয়ে ৩ ভাগের ২ ভাগ করতে হবে।
দুধে যাতে মোটা সর না পড়ে যায় তার জন্য অনবরত নাড়তে হবে।
দুধ ফুটে গেলে ৪ টি ছোট দিয়ে দিতে হবে।
১০ মিনিট ফোটানোর পর দুধটা একটু গাঢ় হয়েগেলে, ফ্লেমটা লো তে করে ১৫০ গ্রাম গ্রেট করা খেজুরের গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
দুধের মিষ্টির সমতা বজায় রাখার জন্য এক চিমটি নুন দিয়ে দিন।
আরো ২ মিনিট ফুটিয়ে ফ্লেম অফ করে দিতে হবে।

পিঠে প্রস্তুতি

পিঠে ভাজার জন্য কড়া গরম করে পরিমান মতো সাদা তেল দিয়ে গরম করতে হবে।
[তেল পর্যাপ্ত পরিমানে নেবেন যাতে পিঠে গুলো টেলি ডুবে থাকে। ]
তৈরী করে রাখা বেটারটা একটু ফেটিয়ে নিতে হবে।
[ তেলটা মাঝারি গরম করতে হবে, ধোঁয়া ওঠা গরম যেন না হয়। ]
তেল গরম হয়েছে কি দেখার জন্য দুই এক ফোটা বেটার ফেলে দেখে নিতে পারেন।
একটা করে নারকেলের পুর নিয়ে বেটার এ ডুবিয়ে ভালো করে কোট করে তেলে ছাড়তে হবে।
[সামান্য গ্যাপ দিয়ে ছাড়বেন যাতে একে অন্যের সাথে জড়িয়ে না যায়। ]
১ - ২ মিনিট ভাজার পর পিঠে গুলো উল্টে দিতে হবে।
এই পিঠ টাও ২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে।

এই একই সময়ে তৈরী করে রাখা দুধটা অন্য বার্নার এ বসিয়ে গরম করতে হবে।
পিঠে গুলো দুই পিঠ হালকা সোনালী রঙের হয়েগেলে ছেঁকে তেল ঝরিয়ে ফুটন্ত দুধে দিয়ে দিতে হবে।
সবকটা ভাজা পিঠে দুধে দেওয়ার পর কভার করে লো মিডিয়াম ফ্লেমে ৩-৪ মিনিট কুক করতে হবে।
তৈরী হয়েগেলো অসাধারণ স্বাদের দুধ গোকুল পিঠে।