টোপা কুলের আচার

প্রস্তুতি

• 
• 
• 

- কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়েনিয়ে একদিন রোদে শুকাতে দিন।
- কুলের মুখটা একটু ফাটিয়ে নিন কুলের মুখ ফাটিয়ে নিলে মসলার টেস্ট
কুলের ভেতর ভালোভাবে পৌঁছে যায়।
- রসুনটা ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন।
- পাটালি গুড়টা গ্রেট করে নিন।

মসলা তৈরি

• 

- মিডিয়াম ফ্লামে কড়া গরম করুন।
- প্রথমে ধনে টা দিন।
- কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর এতে দুটো শুকনোলঙ্কা দিয়ে দিন।
- এর পর জিরে টা দিয়ে দিন।
- ৭-৮ সেকেন্ড রোস্ট করার পর ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।

রান্না

• 
• 
• 

- মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া বসান।
- এতে সর্ষের তেল দিয়ে দিন।
- তেল গরম হলে তেজপাতা ও একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন।
- ৩০ সেকেন্ড মতো নাড়া চাড়া করে নিন।
- রসুন কুচিটা দিন।
- রসুনটা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- অল্প জিরে দিন।
- পাঁচফোড়নটা দিয়ে দিন।
- ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে কুলটা দিয়ে দিন ।
- ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে ভাজা মসলার গুঁড়োটা দিয়ে দিন।
- এবার এতে ১৫০ মিলি জল দিন।
- প্রয়োজন মতো নুন দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এবার এতে গ্রেটেড গুড়টা দিয়ে দিন আর আচারটা ফোটাতে থাকুন।
- গুড়টা গলে গেলে ১/২ চা চামচ বিটনুন মিশিয়ে দিন।
- বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে রান্নার সময় ১/২ টেবিল চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দেবেন এতে আচারটা দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
- মিডিয়াম ফ্লেমে ৭ মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।

সংরক্ষন

• 

- আচারটা ঠান্ডা হয়েগেলে অনেকটা গাঢ় হয়ে যাবে তাই গুড়টা তরল থাকতে থাকতে ফ্লেমটা অফ করে দেবেন
- আচারটা ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা পরিষ্কার শুকনো গ্লাস জার এ ট্রান্সফার করে নেবেন
- ৭ দিন রোদ এ রাখলে আচারের টেস্ট আরো বেড়ে যায়
[ রোদ খাওয়ানোর সময় গ্লাস জার এর ঢাকনাটা একটু খুলে রাখবেন আর আচারটা
বেশিদিন রাখতে চাইলে মাঝেমধ্যে রোদে রাখবেন ]