SalmaTheChef logo
http://www.salmathechef.com
SalmaTheChef logo
  • Home
  • মটন
  • কাশ্মীরি মটন রোগান জোশ (গুলাম ওয়াজা স্টাইল )
কাশ্মীরি মটন রোগান জোশ (গুলাম ওয়াজা স্টাইল )

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

YouTube Video

Ingredients

খাসির মাংস - ৫০০ গ্রাম
সাদা তেল - ১২৫ মিলি (১/২ কাপ )
ঘি - ৩ টেবিল চামচ
এক কোয়া রসুন - ৫ পিস্
পেঁয়াজ - ২৫০ গ্রাম
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
আদা গুঁড়ো পাউডার - ১.২৫ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
বড় এলাচ - ২ পিস
ছোট এলাচ - ৫ পিস
লবঙ্গ - ৫ পিস
দারুচিনি - ১.৫ ইঞ্চি
জৈত্রী - ১/২ কুঁড়ি
তেজপাতা - ২ পিস
কেশর - ২ চিমটি
রতনজোট - ১ মুঠো
নুন - ২ চা চামচ

কাশ্মীরি মটন রোগান জোশ (গুলাম ওয়াজা স্টাইল )

"কাশ্মীরি মটন রোগান জোশ (গুলাম ওয়াজা স্টাইল )" এটা কাশ্মীরের ফেমাস ট্রাডিশনাল ডিশ। মটন রোগান জোশ দারুন টেস্টি হয়, এটা ৩-৪ দিন ফ্রীজে রেখেও খাওয়া যায় টেস্ট এর কোনো চেঞ্জ হবে না । নান, রুটি, পরোটা ও বাসমতি রাইস যে কোনো কিছুর সাথেই মটন রোগান জোশ অসাধারণ খেতে লাগবে।

Steps

Share
1
৭ মিনিট

প্রস্তুতি

৫০০ গ্রাম খাসির মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে নিতে হবে।
[মাংসের পিস্ মিডিয়াম থেকে বড় রাখতে হবে। ]
লো - মিডিয়াম ফ্লেমে একটা কড়া বসিয়ে এতে মাংসটা দিয়ে ৭৫০ মিলি জল দিয়ে দিতে হবে।
৫-৭ মিনিট হালকা ফুটিয়ে নিতে হবে।
[এতে মাংস অনেকটাই পরিষ্কার হয়ে যাবে ও খাসির মাংসের গন্ধ অনেকটা চলে যাবে।]
সেদ্ধ করার পর ফ্লেম অফ করে মাংস জল থেকে আলাদা করে জল ফেলে দিতে হবে।
2
৩০ মিনিট

রান্না (প্রথম পর্ব)

মাংসটা একটা বড় পাত্রে নিয়ে ২ লিটার জল দিতে হবে।
এবার গোটা গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে।
[মসলার মধ্যে নিতে হবে ২ টো তেজপাতা, ১.৫ ইঞ্চি দারুচিনি, দুটো বড় এলাচ, ৫ টা ছোট এলাচ, ৫ টা লবঙ্গ ও ১/২ কুঁড়ি জৈত্রী। ]
৫ টা এক কোঁয়া রসুন ছোট করে কুচিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
২ চা চামচ নুন দিয়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে ও হাই ফ্লেমে ৩০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।
ফোটানোর সময় পাত্রটি খোলা রাখতে হবে ঢাকা দিয়ে কভার করা যাবে না।
মাংস সেদ্ধ হয়েগেলে ফ্লেম অফ করে মাংসটা আলাদা করে নিতে হবে।
মাংসের স্টক টা ছেকে নিতে হবে যাতে গোটা মসলাগুলো বেরিয়ে যায়।
এই মাংসের স্টক পরে রান্নায় ব্যবহার হবে।
3
৬ মিনিট

পেঁয়াজ পেস্ট প্রস্তুতি

হাই ফ্লেমে কড়া বসিয়ে ১/২ কাপ বা ১২৫ মিলি সাদা তেল দিতে হবে।
১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে।
[আপনি চাইলে সাদা তেল এর পরিবর্তে পুরোটাই ঘি ব্যবহার করতে পারেন। ]
তেল গরম হয়েগেলে সরু করে কাটা ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে।
[এই রেসিপিতে স্যালাড ওনিয়ন ব্যবহার হয় এটি ন পাওয়া গেলে সাধারণ পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। ]
পেঁয়াজ বিরিস্তার মতো লাল করে ভেজে নিতে হবে।
ভাজার সময় পেঁয়াজ অনবরত নাড়তে হবে।
৫-৬ মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজ সোনালী রঙের হয়েগেলে পেঁয়াজ ছেকে তুলে নিতে হবে।
ফ্লেম অফ করে দিতে হবে ও পড়ে থাকা তেলে বাকি রান্নাটা করতে হবে।
পেঁয়াজ বিরিস্তাতে অল্প অল্প করে মসলার স্টক দিয়ে মসৃন পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
[স্টক ঠান্ডা করে পেস্টটা বানাবেন নাহলে মিক্সার গ্রাইন্ডার খারাপ হয়ে যেতে পারে। ]
4
৪৪ মিনিট

রান্না (শেষ পর্ব)

মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া বসিয়ে, কড়াই এ পড়ে থাকা তেল গরম করে নিতে হবে।
সেদ্ধ করা মাংসটা দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।
তৈরী করা বিরিস্তার পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট কষে নিতে হবে।
এরপর ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো।
১ চা চামচ এর একটু বেশি আদা পাউডার ও ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট কষে নিতে হবে।
কষানোর পর ছেকে রাখা মাংসের স্টক টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ করার সময় নুন দেওয়া হয়েগেছে তাই আর নুন দিতে হবে না।
১/২ চা চামচ গরম মশলা পাউডার ছড়িয়ে দিতে হবে।
ফ্লেম কমিয়ে লো মিডিয়াম এ করে কভার করে ৪০ মিনিট রান্না করতে হবে।
মাঝে মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন।
৪০ মিনিট পর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ২ চিমটি কেশর দিয়ে দিতে হবে।

অন্য বার্নার এ প্যান বসিয়ে লো ফ্লেমে ২ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে এক মুঠো রতনজোট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
ফ্লেম অফ করে মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করার পর দেখবেন, রতনজোট ঘি-তে মিশে লাল হয়েগেছে।
রতনজোট গুলো তুলে ফেলে দিতে হবে।
এটা একটা ছাঁকনিতে ছেকে মাংসতে মিশিয়ে দিতে হবে।
[মটন রোগান জোশ এর একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য হচ্ছে সুন্দর উজ্জ্বল লাল রং।]
[জেনারেলি গুলাম ওয়াজা স্টাইল এ Dried coscom flower ব্যবহার করা হয় কিন্তু এর পরিবর্তে রতনজোট ব্যবহার করলেও হবে।]
মটন রোগান জোশ তৈরী হয়েগেছে ফ্লেম অফ করে দিতে হবে।
Salma Khatun

Salma Khatun

Sep 21, 2019

I love cooking and gardening. I am a YouTuber and runs the channel SalmaTheChef!

Copyright 2018. Website developed by ARM Technologies.