ডিমের ডেভিল

সেদ্ধ প্রক্রিয়া

১০ টা ডিমের ডেভিল বানানোর জন্য ৫ টা ডিম্ ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
[মিডিয়াম হাই ফ্লেমে ১২ - ১৩ মিনিট ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ]
৮০০ গ্রাম বা ১৭৬ পাউন্ড জ্যোতি আলু ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
[জল এমন পরিমানে দিতে হবে যাতে আলুগুলো জলে ডুবে থাকে ]
হাই ফ্লেমে ৩ টি হুঁইসেল দিয়ে ফ্লেম অফ করে দেবেন।
[ছোট সাইজের আলু নিলে ২ টি হুঁইসেলে সেদ্ধ হয়ে যাবে। ]
কুকার এর প্রেসারে নর্মাল হওয়ার সাথে সাথেই সেদ্ধ আলু গুলো তুলে নিতে হবে।
আলুগুলো জলে ফেলে রাখা যাবে না তাতে আলু জল জল হয়ে যাবে।
আলু গুলো ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে এতে আলুর ভেতর থেকে গরম টা বেরিয়ে যাবে তাতে আলু মাখাটা বেশ টাইট হবে, জল জল হয়ে যাবে না।
সেদ্ধ আলু গুলো খোসা ছাড়িয়ে বেশ গরম থাকা অবস্থাতেই মেখে নিতে হবে।
তবে আলু মাখা টা খুব মিহি করবেন না সামান্য দানা রাখবেন।
সেদ্ধ করা ডিম্ গুলি খোসা ছাড়িয়ে মাঝ বরাবর হাফ করে কেটে নিতে হবে।
[অর্ধেক ডিম্ দিয়ে ডিমের ডেভিল গুলো বানাতে হবে আপনি চাইলে ১ তৃতীয়াংশ করে নিতে পারেন ]

পুর প্রস্তুতি

মিডিয়াম হাই ফ্লেমে কড়া একটু গরম করে ৩ টেবিল চামচ বা ৪৫ মিলি সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে।
তেল মাঝারি গরম হলে ২ টো শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে ২০ - ২৫ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করতে হবে, লংকায় একটু কালো রং ধরলে নামিয়ে নিতে হবে ও ফ্লেমটা বন্ধ করে দিতে হব।
লঙ্কায় সামান্য নুন ছড়িয়ে দিয়ে গরম থাকা অবস্থাতেই আঙ্গুল দিয়ে চেপে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
ফ্লেমটা পুনরায় মিডিয়ামে করে এই একই তেলে ১ কাপ বা ১৩০ গ্রাম কুঁচানো পেঁয়াজ দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ বেশি ভাজা যাবে না হালকা সোনালী রং এসে গেলেই কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিতে হবে।
১৪ - ১৫ সেকেন্ড ভাজার পর ১ টেবিল চামচের একটু বেশি আদা বাটা ও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে ৩৫ - ৪০ সেকেন্ড ভাজতে হবে অদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া পর্যন্ত।
এরপর ফ্লেমটা লো করে ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৩ লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা লংকার গুঁড়ো, ১ চা চামচের একটু বেশি নুন দিয়ে ২০ - ২২ সেকেন্ড ভেজে নিতে হবে।
মেখে রাখা আলু দিয়ে ফ্লেমটা মিডিয়ামে করে ১ - ১.৫ মিনিট মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর ১/৪ চা চামচ ভাজা ধনে গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো, ১/৩ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচের একটু বেশি চাট মসলা ও ১ চা চামচের একটু বেশি বিট নুন ছড়িয়ে দিয়ে ৩ - ৪ মিনিট নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর ১/৩ চা চামচ গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ১ মিনিট মিশিয়ে ফ্লেম অফ করে আলুটা পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে।

কোটিং

ডিমের ডেভিল কোট করার জন্য ১ প্যাকেট টোস্ট বিস্কুট গুঁড়ো করে নিতে হবে।
প্রথমে ঠুকে ভেঙে ছোট ছোট করে নিতে হবে, এরপর মিক্সিতে বা শীল নোড়ায় গুঁড়ো করে নিতে হবে।
তবে গুঁড়োটা খুব মিহি করবেন না। আপনি চাইলে কেনা বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়েও করতে পারেন তবে সেটা যেন ফ্রেশ হয়।
১.৫ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো নিতে হবে।
৩ টি ডিম্ ভেঙে, ১/৪ চা চামচ নুন ও সামান্য গোল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য ফেটিয়ে নিতে হবে।
আলুমাখা ঠান্ডা হয়েগেলে আরো ১ মিনিট মেখে নিতে হবে।
আলুমাখার মধ্যে বড় টুকরো থাকলে একটু ভেঙে নেবেন তবে খুব ছোট ছোট টুকরো গুলো যেমন আছে তেমনই রেখে দেবেন এতে ডিমের ডেভিলের টেস্টটা ভালো হবে।
আলু মাথাটা ১০ টা সমান ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।
একভাগ আলুমাখা একটু চ্যাপ্টা করে মাঝ বরাবর ডিম্ দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিতে হবে।
খেয়াল রাখবেন ডিমের চারিদিকে যেন সমান আলু থাকে বিশেষ করে ডিমের ধার গুলোয় যেন যথেষ্ট আলুর লেয়ার থাকে।
ডিমের ধার গুলোতে আলুর মোটা লেয়ার না থাকলে ওই ধার থেকেই ডিমের ডেভিলে ক্র্যাক এসে যায়।
দুই হাত দিয়ে ডিমের আকৃতি প্রদান করে নেবেন ও গা টা মসৃন করে নেবেন।
সবকটা ডিমের টুকরো আলুর পুর দিয়ে কোট করে নিতে হবে।
একটা করে কোট করা ডিম্ নিয়ে সাবধানে ডিমের গলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োর উপর খুব আলতো করে গড়িয়ে নিতে হবে।
[লক্ষ করবেন আমি এক হাত দিয়ে ভেজা কাজ ও অন্য হাত দিয়ে শুখনো কাজটি করছি ]
অবশই দুই বার কোট করতে হবে তাই পুনরায় ডিমের গলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে।
বিস্কুটের গুঁড়ো মাখানোর সময় আকৃতি যদি একটু বেঁকে চুরে যায় তাহলে পুনরায় আকৃতি প্রদান করে নেবেন।
বিস্কুটের গুঁড়ো মাখানো হয়েগেলে সেট করার জন্য ডিপ ফ্রীজে ৩০ মিনিটের জন্য রাখতে হবে।
কোট করা কাঁচা ডিমের ডেভিল গুলো ফ্রীজে সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে পরের দিনও ভাজা যেতে পারে।

ফ্রাইং

ডিমের ডেভিল ভাজার জন্য মিডিয়াম ফ্লেমে একটা কড়া বসাতে হবে।
ডেভিল ডুব তেলে ভাজতে হয় তাই একটু বেশি পরিমানে সাদা তেল দিতে হবে।
তেলটা মাঝারি গরম হলে ফ্লেম কমিয়ে লো মিডিয়ামে করে দিতে হবে।
[একসঙ্গে বেশি ডেভিল তেলে ছাড়বেন না এতে ডেভিল গুলো ভেঙে যেতে পারে। ৩/ ৪ টি ব্যাচে ভেজে নিতে হবে। ]
গরম তেলে ছাড়ার ২৫ - ৩০ সেকেন্ড পর ডেভিলের কোটিং একটু ভাজা হলে তার পর উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে।
টোটাল ৩ মিনিট সময় দিয়ে সব দিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মুচমুচে ও লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
লাল রং এসেগেলে তুলে নিতে হবে, কারণ একটু ঠান্ডা হলেই রং টা আরো গাঢ় হয়ে যাবে।
ডিমের ডেভিল তোলার সময় ফ্লেমটা অবশই লো তে রাখতে হবে নাহলে তেল অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে।
পরের ব্যাচ ছাড়ার পর ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে লো মিডিয়ামে করতে হবে ও লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
বাকি ডিমের ডেভিল গুলো এই একই ভাবে ভেজে নিতে হবে।
গরম গরম ডিমের ডেভিল তৈরী।
আপনারা চাইলে ডিমের ডেভিলে বিট নুন ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।