অপূর্ব স্বাদের ডাল পুরি

প্রস্তুতি

ছোলার ডাল ২-৩ বার জল পাল্টে ধুয়ে নিতে হবে।
ধোয়া ডাল ডুব জলে ভিজিয়ে রাখুন ১.৫ - ২ ঘন্টা।

পুর তৈরী

২ ঘন্টা পর ছোলার ডাল ভিজে গেছে জলটা ফেলে দিতে হবে।
একটা পাত্রে ছোলার ডাল, ১/২ চা চামচ নুন, ২ ছোট এলাচ, ২ লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি ও ১/৪ কাপ বা ৬০ মিলি জল দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এরপর ডাল হাই ফ্লেমে ৩ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।
ডাল পুরি বানানোর জন্য ডাল নরম করে সেদ্ধ করা যাবে না তাই খুবই অল্প পরিমান জল দিয়ে একটু শক্ত রেখে সেদ্ধ করতে হবে।
[ডালটা সেদ্ধ হবে অথচ শক্ত থাকবে ]
একটু ঠান্ডা করে মিক্সিতে পিষে নিন।
প্রথম দফা ১৫ সেকেন্ড পর ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিতে হবে।
[কারণ ডাল গোটা থেকে গেলে ডাল পুরি বেলার সময় ফেটে যাবে। ]
আরো একবার ১৫ সেকেন্ড মিক্সিতে পিষে নিতে হবে।
[পেষার সময় জল দেবেন না আর খুব মিহি করেও পিষবেন না একটু দানা দানা থাকবে। ]


লো -মিডিয়াম ফ্লেমে প্যান বসিয়ে গরম করে নিতে হবে শুকনো লঙ্কাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে কালো রং আসা পর্যন্ত।
এরপর ধনেটা দিয়ে ২০-২৫ সেকেন্ড ড্রাই রোস্ট করতে হবে।
জিরা দিয়ে আরো ৮-১০ সেকেন্ড রোস্ট করার পর ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
[গুড়োটা খুব মিহি না করলেও চলবে ]
এই ভাজা মশলাটা লাগবে ১/৪ চা চামচ
[বাকি মশলাটা এয়ার টাইট কন্টেনার এ ভোরে রেখে দেবেন। ]

আদা বাটা তে সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন।
লো -মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া বসিয়ে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিন।
তেল একটু গরম হলে ১/২ চা চামচ হিং দিয়ে ৮-৯ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন।
আদা বাটা দিয়ে ১০-১২ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া পর্যন্ত।
পিষে নেওয়া ডালটা দিয়ে দিতে হবে।
১ মিনিট নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর ভাজা মসলার গুড়োটা ছড়িয়ে দিন।
এই একই ফ্লেমে আরো ২-২.৫ মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

পুরি তৈরী

ময়দাতে ১/২ চা চামচ নুন দিন।
১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে খুব ভালো করে ময়ান দিতে হবে।
[ময়ান ঠিকমতো হলে ময়দাটা ঝুরো ঝুরো হয়ে যাবে মুঠো করলে মুঠো হবে আবার চাপ দিলে ভেঙে যাবে। ]
এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দাটা চেপে চেপে মেখে একটা ডো তৈরী করে নিতে হবে।
৪-৫ মিনিট মাখার পর জল হাত করে করে ময়দাটা মসৃন অথচ টাইট করে আরো ২-৩ মিনিট মেখে নিতে হবে।
[ময়দা যতই ভালো করে মাখবেন পুরি গুলো ততই খাস্তা হবে।
মাখার পর একটু সাদা তেল ডো এর গায়ে মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে সেট হওয়ার জন্য।
৩০ মিনিট পর ময়দাটা একদম মসৃন হয়ে যাবে ডো টা থেকে ৪০ গ্রাম ওজনের এর লেচি কেটে নিতে হবে।
লেচিটা গোল করে বাটির আকারে করে নিতে হবে।
১.৫ চা চামচ ডাল এর পুর দিন।
[পুর এর থেকে বেশি দেবেন না পুরি বেলার সময় ফেটে যেতে পারে। ]
চামচ এর পেছন দিয়ে হালকা চেপে দিন এতে মুখটা বন্ধ করতে সুবিধা হবে।
জয়েন মুখটা নিচের দিকে করে রাখবেন যাতে সীল টা সেট হয়ে যায়।
একটা করে লেচি নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখবেন যাতে বাকি গুলো ঢাকা দিয়ে রাখবেন যাতে লেচি গুলো ড্রাই না হয়ে যায়।
পুর ভরার পর লেচি গুলো ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দেবেন।


হাই ফ্লেমে কড়া বসিয়ে ৪০০ মিলি লিটার তেল দিন।
সামান্য তেল পিঁড়ি ও লেচিতে মাখিয়ে নিন যাতে বেলার সময় জড়িয়ে না যায়।
বেলাটা লুচির মতো পাতলা হবে না আর পরোটার মতো মোটা ও হবে না এর মাঝামাঝি রাখবেন।
[যাদের গোল করে বেলতে অসুবিধা হয় তারা পিঁড়িটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বলবেন। ]
তেলটা বেশ গরম হয়েগেলে ফ্লেমটা একটু কমিয়ে লো-মিডিয়াম ফ্লেমে করে দিতে হবে।
একটা একটা করে পুরি তেলে ভেজে নিতে হবে।
পুরি তেলে ভেসে উঠলে ছানচা দিয়ে সব দিকটা চেপে চেপে দেবেন পুরি বলের মতো ফুলে যাবে।
ফুলে যাওয়ার সাথে সাথে উল্টে দিয়ে ৯-১০ সেকেন্ড পর তুলে নিতে হবে।
পুরি ভাজতে ভাজতে তেলটা অনেক গরম হয়ে যায় তখন ফ্লেমটা একটু কমিয়ে নেবেন।
পুরি গুলো টিসু পেপার এর উপর রাখবেন যাতে এক্সট্রা তেলটা শুষে নেয়।
পুরি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।