এগ চিকেন রোল - কলকাতা স্ট্রিট ফুড স্টাইল

প্রস্তুতি

• 

- প্রথমে চিকেনটি ভালো করে পরিষ্কার জলে ধুয়ে জল জড়িয়ে নিন
- চিকেনটি ছোট ছোট করে কেটে নিন
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি কুচি করে কেটে নিন
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন
- লেবুটি মাঝখান বরাবর ২টো টুকরো করে নিন
- পেঁয়াজগুলি সরু সরু করে কেটে নিন
- টকদই জল ঝরিয়ে নিন

ম্যারিনেশন

• 
• 
• 

- চিকেন এ হাফ চা চামচ নুন ও অল্প পাতিলেবুর রস দিয়ে একটু মাখিয়ে নিন
- হাফ চা চামচ রেড চিলি পাউডার, এক চা চামচ অদা - রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, অল্প গরম মসলা পাউডার, তান্দুরি চিকেন মশলা, জল ঝরানো টকদই, এক চা চামচ তেল, এবার চিকেন ও সমস্ত জিনিস ভালোকরে মিশিয়ে নিন

২০-২৫ মিনিট ম্যারিনেশন এ রেখে দিতে হবে (ফ্রিজে রাখার দরকার নাই, ম্যারিনেশন করে নিলে চিকেন এর টেস্ট খুব ভালো হয়)

ময়দা মাখার পদ্ধতি

• 
• 

- প্রথমে ময়দাতে হাফ চা চামচ নুন, এক চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ তেল ভালোকরে মাখিয়ে নিতে হবে
- অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মাখতে হবে [দুধ দেওয়ার কারনে রোল এর পরোটাটা খেতে ভালো হবে]
- এবার অল্প অল্প জল দিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ময়দাটা মসৃন একটা দলা করে নিন
- ময়দাতে অল্পল তেল দিতে হবে
- এবার মাখা ময়দার উপর ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না চিকেনটা রান্না হচ্ছে, ততক্ষন এ ময়দাটা আরো নরম হয়ে যাবে

রান্না

• 
• 

- মাঝারি উষ্ণতায় কড়া বসিয়ে ১ চা চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন
- তেল গরম হয়ে গেলে, কেটে রাখা পেঁয়াজ কিছুটা দিয়ে দিন [বাকি পেঁয়াজটা কিছুটা চিকেন রান্নার শেষ এ আর কিছুটা এগ -চিকেন রোল রেডি করার সময় লাগবে ]
- পেঁয়াজ মিনিট খানেক ফ্রাই করতে হবে
- এবার ম্যারিনেশন চিকেন দিয়ে ৩-৪ মিনিট কোষে নিন
- চিকেন দেওয়ার পর ফ্লেমটা বাড়িয়ে দিতে হবে [এই সময় চিকেন থেকে জল বেরোতে থাকবে ]
৩-৪ মিনিট কষার পর ফ্লেমটা কম করতে হবে
এবার ঢাকা চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে অল্প উষ্ণতায়
[চিকেন এ আর জল দেওয়ার কোনো দরকার নাই কারণ চিকেন মধ্যে থেকে যে জল বেরিয়েছে এই জল এ চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে]
৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরো ১ মিনিট ফ্রাই করে নুন টেস্ট করতে হবে
[এবার রান্না করা চিকেনটা একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে একই কড়া বসিয়ে ক্যাপসিকাম রান্না করে নিন ]
মাঝারি উষ্ণতায় কড়া গরম করে নিন
কিছুটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন ২ মিনিট নেড়ে নিন
এবার রান্না করা চিকেন দিয়ে আরো ২ মিনিট অল্প উষ্ণতায় ফ্রাই করে নিন
[ক্যাপসিকাম চিকেন রান্নার সময় দিলে খুব বসে নরম হয়ে যাবে]
চিকেনটা রান্না হয়েগেছে উষ্ণতা স্টপ করুন

রোল এর পরোটা প্রস্তুতি

• 
• 
• 

- মাখা ময়দা থেকে সমান ভাবে ৪ টি লেচি কেটে নিন
- তারপর এই লেচি গুলো বেলে লাচ্ছা পরোটা মতো করে নিন
- প্রথমে একটা লেচি নিয়ে ঘুরিয়ে অল্প ময়দা দিয়ে বেলে নিন
- তারপর দুই হাত এর সাহায্যে আলতো ভাবে আরো একটু বাড়িয়ে নিন
- এবার এর উপর অল্প তেল ব্রাশ করে নিন
- এরপর একদিক থেকে একটু একটু করে পুরোটা গুটিয়ে নিন
- তারপর ডানদিক থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে এক জায়গায় করে শেষ প্রান্তটা আঙুলের সাহায্যে চেপে চেপে ঢুকিয়ে দিতে হবে
(এইভাবে করলে পরোটাটা খেতে ভালো হবে ও মুচমুচে হবে )

রোলের পরোটা ভাজা

• 
• 
• 

- অল্প মাঝারি উষ্ণতায় চাটু বসিয়ে গরম করে নিন
- চাটু গরম হলে বেলে নেওয়া পরোটা দিয়ে দিন
- একটু সেকে নিয়ে উল্টে দিন
- দ্বিতীয় পিট্ টা সেকা হতে হতে একটা ডিম্ এক চিমটি নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন
- এইবার সেকা পিট্ এ অল্প তেল দিয়ে উল্টে দিন
- একই ভাবে আবার সেকা পিট্ এ তেল দিন
[তেল দেওয়ার সময় তাপ মাঝারি উষ্ণতায় রাখুন,পরোটা হালকা বাদামি করে ভেজে নিন, রোল এর পরোটা খুব বেশি ভাজা চলবে না]
- এবার অল্প তেল দিতে ফেটানো ডিম্ দিয়ে তার উপর পরোটা দিয়ে দিন
- এইভাবে কিছু সেকেন্ড ফ্রাই করে নিন
[একই ভাবে বাকি পরোটা গুলো ফ্রাই করে নিন ]

রোলিং এগ-চিকেন রোল

• 
• 

- প্রথমে এগ পরোটা নিন
- সামান্য পরিমান চ্যাট মশলা দিন
- এবার রান্না করা চিকেনটি নিয়ে পুর দিয়ে নিন
- কুচনো পেঁয়াজ অল্প দিয়ে দিন
[অনেকে রোল এ শসা দেয় কিন্তু শসা দিলে রোল নরম হয়ে যায় ও রোল এর ভিতরে জল ভাব হয়ে যায় ]
- অল্প কাঁচা লঙ্কা, অল্প পাতিলেবুর রস, পরিমান মতো টমেটো সস, অল্প চিলি সস ও অল্প কাসুন্দি দিয়ে দিন
- এবার রোলটাকে মুড়ে নিয়ে নিচ থেকে একটা কাগজ দিয়ে রোল করে মুড়ে দিন
- তারপর রোলটি ধরে এক একটি কোন ধরে রোলের ভিতরে ঢুকিয়ে দিন
[রোল মোড়ার কাজটা প্লেন কাগজ দিয়ে করবেন]