এগ চিকেন রোল - কলকাতা স্ট্রিট ফুড স্টাইল
কলকাতা এগ চিকেন রোলের তুলনা হয় না। রাস্তার কোনে কোনে, কত ছোট দোকান আছে যারা অসাধারণ রোল তৈরি করে। এগ চিকেন রোল সন্ধেবেলার নাস্তার জন্য চমৎকার।
Steps
|
প্রস্তুতি
- প্রথমে চিকেনটি ভালো করে পরিষ্কার জলে ধুয়ে জল জড়িয়ে নিন
- চিকেনটি ছোট ছোট করে কেটে নিন
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি কুচি করে কেটে নিন
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন
- লেবুটি মাঝখান বরাবর ২টো টুকরো করে নিন
- পেঁয়াজগুলি সরু সরু করে কেটে নিন
- টকদই জল ঝরিয়ে নিন
|
|
ম্যারিনেশন
- চিকেন এ হাফ চা চামচ নুন ও অল্প পাতিলেবুর রস দিয়ে একটু মাখিয়ে নিন
- হাফ চা চামচ রেড চিলি পাউডার, এক চা চামচ অদা - রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, অল্প গরম মসলা পাউডার, তান্দুরি চিকেন মশলা, জল ঝরানো টকদই, এক চা চামচ তেল, এবার চিকেন ও সমস্ত জিনিস ভালোকরে মিশিয়ে নিন
২০-২৫ মিনিট ম্যারিনেশন এ রেখে দিতে হবে (ফ্রিজে রাখার দরকার নাই, ম্যারিনেশন করে নিলে চিকেন এর টেস্ট খুব ভালো হয়)
|
|
ময়দা মাখার পদ্ধতি
- প্রথমে ময়দাতে হাফ চা চামচ নুন, এক চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ তেল ভালোকরে মাখিয়ে নিতে হবে
- অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মাখতে হবে [দুধ দেওয়ার কারনে রোল এর পরোটাটা খেতে ভালো হবে]
- এবার অল্প অল্প জল দিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ময়দাটা মসৃন একটা দলা করে নিন
- ময়দাতে অল্পল তেল দিতে হবে
- এবার মাখা ময়দার উপর ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না চিকেনটা রান্না হচ্ছে, ততক্ষন এ ময়দাটা আরো নরম হয়ে যাবে
|
|
রান্না
- মাঝারি উষ্ণতায় কড়া বসিয়ে ১ চা চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন
- তেল গরম হয়ে গেলে, কেটে রাখা পেঁয়াজ কিছুটা দিয়ে দিন [বাকি পেঁয়াজটা কিছুটা চিকেন রান্নার শেষ এ আর কিছুটা এগ -চিকেন রোল রেডি করার সময় লাগবে ]
- পেঁয়াজ মিনিট খানেক ফ্রাই করতে হবে
- এবার ম্যারিনেশন চিকেন দিয়ে ৩-৪ মিনিট কোষে নিন
- চিকেন দেওয়ার পর ফ্লেমটা বাড়িয়ে দিতে হবে [এই সময় চিকেন থেকে জল বেরোতে থাকবে ]
৩-৪ মিনিট কষার পর ফ্লেমটা কম করতে হবে
এবার ঢাকা চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে অল্প উষ্ণতায়
[চিকেন এ আর জল দেওয়ার কোনো দরকার নাই কারণ চিকেন মধ্যে থেকে যে জল বেরিয়েছে এই জল এ চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে]
৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরো ১ মিনিট ফ্রাই করে নুন টেস্ট করতে হবে
[এবার রান্না করা চিকেনটা একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে একই কড়া বসিয়ে ক্যাপসিকাম রান্না করে নিন ]
মাঝারি উষ্ণতায় কড়া গরম করে নিন
কিছুটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন ২ মিনিট নেড়ে নিন
এবার রান্না করা চিকেন দিয়ে আরো ২ মিনিট অল্প উষ্ণতায় ফ্রাই করে নিন
[ক্যাপসিকাম চিকেন রান্নার সময় দিলে খুব বসে নরম হয়ে যাবে]
চিকেনটা রান্না হয়েগেছে উষ্ণতা স্টপ করুন
|
|
রোল এর পরোটা প্রস্তুতি
- মাখা ময়দা থেকে সমান ভাবে ৪ টি লেচি কেটে নিন
- তারপর এই লেচি গুলো বেলে লাচ্ছা পরোটা মতো করে নিন
- প্রথমে একটা লেচি নিয়ে ঘুরিয়ে অল্প ময়দা দিয়ে বেলে নিন
- তারপর দুই হাত এর সাহায্যে আলতো ভাবে আরো একটু বাড়িয়ে নিন
- এবার এর উপর অল্প তেল ব্রাশ করে নিন
- এরপর একদিক থেকে একটু একটু করে পুরোটা গুটিয়ে নিন
- তারপর ডানদিক থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে এক জায়গায় করে শেষ প্রান্তটা আঙুলের সাহায্যে চেপে চেপে ঢুকিয়ে দিতে হবে
(এইভাবে করলে পরোটাটা খেতে ভালো হবে ও মুচমুচে হবে )
|
|
রোলের পরোটা ভাজা
- অল্প মাঝারি উষ্ণতায় চাটু বসিয়ে গরম করে নিন
- চাটু গরম হলে বেলে নেওয়া পরোটা দিয়ে দিন
- একটু সেকে নিয়ে উল্টে দিন
- দ্বিতীয় পিট্ টা সেকা হতে হতে একটা ডিম্ এক চিমটি নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন
- এইবার সেকা পিট্ এ অল্প তেল দিয়ে উল্টে দিন
- একই ভাবে আবার সেকা পিট্ এ তেল দিন
[তেল দেওয়ার সময় তাপ মাঝারি উষ্ণতায় রাখুন,পরোটা হালকা বাদামি করে ভেজে নিন, রোল এর পরোটা খুব বেশি ভাজা চলবে না]
- এবার অল্প তেল দিতে ফেটানো ডিম্ দিয়ে তার উপর পরোটা দিয়ে দিন
- এইভাবে কিছু সেকেন্ড ফ্রাই করে নিন
[একই ভাবে বাকি পরোটা গুলো ফ্রাই করে নিন ]
|
|
রোলিং এগ-চিকেন রোল
- প্রথমে এগ পরোটা নিন
- সামান্য পরিমান চ্যাট মশলা দিন
- এবার রান্না করা চিকেনটি নিয়ে পুর দিয়ে নিন
- কুচনো পেঁয়াজ অল্প দিয়ে দিন
[অনেকে রোল এ শসা দেয় কিন্তু শসা দিলে রোল নরম হয়ে যায় ও রোল এর ভিতরে জল ভাব হয়ে যায় ]
- অল্প কাঁচা লঙ্কা, অল্প পাতিলেবুর রস, পরিমান মতো টমেটো সস, অল্প চিলি সস ও অল্প কাসুন্দি দিয়ে দিন
- এবার রোলটাকে মুড়ে নিয়ে নিচ থেকে একটা কাগজ দিয়ে রোল করে মুড়ে দিন
- তারপর রোলটি ধরে এক একটি কোন ধরে রোলের ভিতরে ঢুকিয়ে দিন
[রোল মোড়ার কাজটা প্লেন কাগজ দিয়ে করবেন]
|
Salma Khatun
Nov 05, 2017
I love cooking and gardening. I am a YouTuber and runs the channel SalmaTheChef!