ছোলার ডালের হালুয়া

পূর্বশর্ত

• 

- ডাল ভাল করে ধুয়ে নিন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- নারকেল গ্রেট করে নিন।
- 2-3 মিনিটের জন্য পেস্তা বাদাম গরম করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

প্রস্তুতি

• 
• 
• 

- প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডালটা ভালো করে সিদ্ধ করে নিন।
[খেয়াল রাখবেন ডাল যেন গলে না যায় ]
- সিদ্ধ করা ডালটা পিষে গুঁড়ো করে নিন।
[যদি আপনি চান, আপনি সীল-নোভা ব্যবহার করতে পারেন]
- একটি কড়াইতে প্রায় ২৫ গ্রাম ঘি ঢালুন এবং তা মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- ঘি গরম হয়ে গেলে গুঁড়ো করা ডালটা দিয়ে দিন আর লো-মিডিয়াম ফ্লেমে ১৫ মিনিট ভাজুন।
- তারপর ফ্লেম বাড়িয়ে দিয়ে মিডিয়াম হাই করুন আর ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না ঝুরঝুরে হয়ে যায়।
- ডালটা গাঢ় বাদামি রং নেবে আর ডাল থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
- এবার নারকেল দুধ প্রস্তুত করুন।
- ১ লিটার জল গরম করুন।
[আঙ্গুল ডোবানো যায়, ঠিক এই রকম গরম করবেন ]
- গরম জলে করানো নারকেল দিয়ে দিন আর ২ মিনিট মতো চটকে নিন।
- এবার ভালো করে হাতের মুঠোয় চেপে চেপে দুধ বের করে নিন আর নারকেলের ছিবড়ে গুলো দুধ থেকে ছেকে বের করে দিন।

রান্না

• 
• 
• 

- অন্য একটা কড়াইতে ২৫-৩০ গ্রাম ঘি গরম করুন।
- ঘি গরম হলে এলাচ ও তেজপাতা যোগ করুন।
- ঘি থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে, নারিকেলের দুধ এতে যোগ করুন।
- চিনি, কাজু বাদাম ও নুনটা মিশিয়ে দিন আর ফোটাতে থাকুন।
- দুধটা ভালো করে ফুটে উঠলে, ভাজা ডালের গুড়োটা দিয়ে দিন।
- এখন থেকে অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ডালটা তাল পাকিয়ে যায় আর কড়া ছেড়ে বেরিয়ে আসে।
[নাড়া বন্ধ করে দিলে, হালুয়া পুড়ে যাবে ]
- আঁচ বন্ধ করে দিন আর হালুয়াটা একটা ফ্লাট প্লেটে ঢেলে দিন।

আকার দেওয়া

• 
• 

- একটা বড় চামচের পিছনে ঘি লাগিয়ে নিয়ে ওটার সাহায্যে ফ্লাট করে দিন।
- হালকা পৃষ্ঠ মসৃণ করুন।
- পিস্তা বাদাম ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে, বরফি আকারে কেটে নিন।