তেঁতুলের আচার

প্রস্তুতি

• 
• 
• 

- তেঁতুলটিকে একটু ধুয়ে ২৫০ মিলি জল এ ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন
- রসুনটা কুচিয়ে নিন
- ১/২ চা চামচ জিরা একটু রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন
- শুকনো লঙ্কা হালকা রোস্ট করে গুঁড়ো করে চিলি ফ্লেক্স বানিয়ে নিন

রান্না

• 
• 
• 

- প্রথমে তেতুঁলটাকে জলসহ একটু চটকে নিন, একটু ছাড়িয়ে ছাড়িয়ে দিন
[তেঁতুলের শিরাগুলো রেখেদিন এগুলো খেতে বেশ মজা লাগবে]
- মিডিয়াম ফ্লেমে কড়াই গরম করে সর্ষের তেল দিয়ে দিন
- তেল গরম হয়ে গেলে এতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন
- কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন
- এরপর ধনে ও জিরাটা দিয়ে দিন
- একটু নাড়াচাড়া করে রসুন কুচিটা দিয়ে একটু ফ্রাই করে নিন
[আপনার যদি গোটা ধনে মুখে পড়াটা অপছন্দ হয় তাহলে ধনেটা হালকা রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন ]
- পাঁচফোড়নটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন
[খেয়াল রাখবেন কোনো মসলা যেন পুড়ে না যায় বিশেষ করে পাঁচফোড়ন, মসলা পুড়ে গেলে আচার তেতো হয়ে যাবে ]
- এবার চটকে রাখা তেঁতুলটা দিয়ে দিন
- মিনিট খানেক ভালো করে মিশিয়ে নিন তেঁতুলটা মসলার সাথে
- এরপর অধেকটা গুড় দিয়ে দিন
- ভালোকরে মিশিয়ে নিন। গুড় দেওয়ার পর অনবরত নাড়াচাড়া করতে হবে নাহলে তলায় ধরে যাবে
- ২ / ৩ মিনিট পর বাকি গুড়টা দিয়ে দিন
[ভালো তেঁতুলের আচার বানাতে হলে অনবরত নাড়তে হবে ]
- একটু নাড়াচাড়া করে চিলি ফ্লেক্সটা দিয়ে দিন
- একটু মিশিয়ে নিন
- জিরা গুঁড়োটা দিয়ে দিন
- পরিমান মতো নুন দিন ও ভালো করে মিশিয়ে নিন
- এরপর ভিনিগারটা দিয়ে দিন
[বেশি দিন সংরক্ষণের জন্য ভিনিগার ব্যবহার করুন ]
- একটু নাড়াচাড়া করে পাতলা থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন
[আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বেশ টাইট হয়ে যাবে]

বিঃ দ্রঃ
- তেঁতুলে যদি টক বেশি হয় তাহলে গুড় বেশি দেবেন তবে আচারটা চিনি দিয়ে বানাতে যাবেন না তাহলে খেতে ভালো হবে না
- আচারটা তৈরী হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে সময় দেবেন তারপর একটা পরিষ্কার শুকনো গ্লাস জার এ তুলে রাখবেন মাঝেমধ্যে
- ঢাকনা খুলে আচারটা রোদ এ দেবেন তাহলে বেশ কয়েক মাস ভালো থাকবে, আচার বের করার সময় পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন, নাহলে আচার এ ছত্রাক পড়ে যাবে