ঢাকাই পরোটা

ডো প্রস্তুতি

২৫০ গ্রাম ময়দাতে ১/২ চা চামচ নুন ও ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিক্সড করে নিতে হবে।
এরপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মেখে একটা মসৃন ডো বানিয়ে নিতে হবে।
[আমি ফুটিয়ে ঠান্ডা করা দুধ ব্যবহার করেছি আপনি চাইলে দুধ এর বদলে জল ও ব্যবহার করতে পারেন। ]
ময়দাটা ৪ মিনিট মেখে একটা ডো আকার বানানোর পর দুধ হাত করে করে আরো ৫-৬ মিনিট মেখে মসৃন করে নিতে হবে।
[ ডো প্রস্তুত করার জন্য জল ব্যবহার করে থাকলে, শক্ত ডো প্রস্তুত করার পর জল হাত করে করে মসৃন ডো বানিয়ে নিতে হবে। ]
ময়দা মাখতে আমার ২০০ মিলি দুধ প্রয়োজন হয়েছে।
মসৃন ডো বানানোর পর, একটা সুতির কাপড় ভিজিয়ে জল নিংড়ে ময়দার ডো-টা ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রেস্টিং এ রাখতে হবে।

লেচি প্রস্তুতি

৫০ গ্রাম ঘি লো-ফ্লেমে ৫-৬ সেকেন্ড রেখে গলিয়ে নিতে হবে।
[বাকি ঘি টা বাটির গরম এ গোলে যাবে ]
২০ মিনিট পর ময়দার ডো টা আরো ২ মিনিট মেখে নিতে হবে।
এরপর ডো টা থেকে সমান মাপের ৫ টা লেচি কেটে নিতে হবে।
একটা লেচি নিয়ে বাকি গুলো কভার করে রাখতে হবে।
লেচির উপর ময়দা ছড়িয়ে চারিদিকে সমান ভাবে বেলে নিতে হবে।
শেষের দিকে পিঁড়েটা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাতলা করে বেলে নিতে হবে।
এক চা চামচ এর একটু বেশি ঘি মাখিয়ে নিতে হবে।
[ আপনি চাইলে ঘি এর বদলে সাদা তেল ব্যবহার করতে পারেন ]
একটু বেশি পরিমান ময়দা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।
[ এই ময়দাটা পরোটার প্রত্যেকটা লেয়ার গুলোকে আলাদা রাখতে সাহায্য করে। ]
একটা ছুরি দিয়ে মাঝখান দিয়ে ধার পর্যন্ত চিরে দিতে হবে।
এরপর সাধারণ পরোটার মতো রোল করে এক জায়গায় করে নিতে হবে।
সরু কোন এর দিক থেকে ১.৫ ইঞ্চি কেটে বাদ দিতে হবে।
সামান্য ঘি কাটা মুখে লাগিয়ে নিতে হবে।
বাদ পড়া অংশগুলো নিয়ে আরো একটা লেচি প্রস্তুত করে নিতে হবে।
সব লেচি গুলো রেডি করে ২০-৩০ মিনিট কভার করে রাখতে হবে।

পরোটা প্রস্তুতি

মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া বসিয়ে ৫০০ মিলি সাদা তেল দিতে হবে।
[ ঢাকাই পরোটা ডুবো তেল এ ভাজতে হয় তাই এই পরিমান তেল নিতে হবে। ]
লেচির এই চোখ মাথা অংশটা উপরের দিকে রেখে বেলে নিতে হবে।
সামান্য ঘি বা সাদা তেল মাখিয়ে বেলে নিতে হবে।
[বেলা টা খুব পাতলা হবে না।]

তেল মাঝারি গরম হয়েগেলে ফ্লেম কমিয়ে লো মিডিয়ামে করে দিতে হবে।
মাখা ময়দার একটা ছোট টুকরো তেলে ফেলে দেখে নিতে হবে, টুকরো টা দেওয়ার পরেই ভেসে উঠবে কিন্তু লাল হয়ে যাবে না।
যদি সঙ্গে সঙ্গে লাল হয়ে যায় তাহলে তেল খুব বেশি গরম হয়েগেছে তখন তেল কিছুটা সময় ঠান্ডা করার পর পরেরটা গুলো ভাজতে হবে।
পরোটা তেল এ ছাড়ার সময় খেয়াল রাখবেন চোখ মাথাটা যেন উপরের দিকে থাকে।
পরোটা ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ডাব্বু চামচ দিয়ে তেল নিয়ে পরোটার কাটা অংশটায় ঢালতে হবে।
অনবরত ঢালতে হবে যতক্ষণ না মুখটা ফাক হয়ে যাচ্ছে।
তেল ভিতর পর্যন্ত ঢুকে যাবে এবং গরম তেল পরোটার প্রত্যেকটা লেয়ারকে আলাদা করবে এবং প্রত্যেকটা লেয়ার হয়ে উঠবে মুচমুচে ও ক্রাঞ্চি।
[ ঢাকায় পরোটা লো ফ্লেমে বেশি সময় ধরে ভাজতে হয়। ]
১.৫ মিনিট ভাজার পর মুখটা ফাক হয়ে যাবে ও উপরের দিকটাও সোনালী রং এসে যাবে।
পরোটাটা উল্টে দিয়ে আরো ১০ সেকেন্ড ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।
পরোটার খোলা মুখটা নিচের দিকে করে রাখতে হবে।
পরোটা গুলো টিসু পেপার বা সুতির কাপড় এর উপর রাখতে হবে।
[ এতে তেল টা তাড়াতাড়ি Absorbed হয়ে যাবে। ]
এইভাবে বাকি পরোটা গুলো ভেজে নিতে হবে।