অনুষ্ঠান বাড়ির অতুলনীয় কাশ্মীরি আলুর দম

১ম প্রস্তুতি পর্ব

৭৫০ গ্রাম ছোট সাইজের চন্দ্রমুখী আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
[প্রত্যেকটা আলুর সাইজ ৫০ গ্রাম এর মতো ]
আলুর গায়ে বেশ কয়েকটা ছেদা করে নিতে হবে, Fork বা spike দিয়ে ছেদা করে নেবেন।
[এইভাবে ছেদা করে নিলে মসলা আলুর ভেতর ভালোভাবে ঢুকবে ]

১৫ গ্রাম চারমগজ, ৮০ গ্রাম কাজু ও ১৫ গ্রাম পোস্ত একসঙ্গে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
[খুব মসৃন পেস্ট করার জন্য প্রথমে পোস্ত ১ মিনিট হাই স্পীডে গ্রাইন্ড করে নিয়ে ধুয়ে নেওয়া চারমগজ ও কাজু দিয়ে আরো ৩০ সেকেণ্ড গ্রাইন্ড করে নিন এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। টোটাল ৯০ মিলি জল আর ৪০ সেকেন্ড সময় লাগবে।
১২৫ মিলি বা ১/২ কাপ জল দিয়ে কন্টেনার তা ধুয়ে নিতে হবে এই জল পরে রান্নাতে ব্যবহার হবে।

৫০ গ্রাম টক দই ১.৫ ঘন্টা আগে থেকে জল ঝরানোর জন্য রাখতে হবে, দই টা ক্রিমি টেক্সচার আসা পর্যন্ত ফেটিয়ে নিতে হবে।

২য় প্রস্তুতি পর্ব

কাশ্মীরি আলুরদমের জন্য একটা স্পেশাল মসলা বানাতে হবে তার জন্য
লো-মিডিয়াম ফ্লেমে প্যান বসিয়ে ১০ গোলমরিচ, ১০ সা-মরিচ,১/২ ইঞ্চি দারুচিনি, একটা জৈত্রীর ১/৩ ভাগ, ১/৮ ভাগ জায়ফল, একটা বড় এলাচ, ২ টো ছোট এলাচ দিয়ে ৫০ সেকেন্ড - ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে ১/২ চা চামচ সা-জিরা দিয়ে ৫-৬ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিতে হবে।

হাই ফ্লেমে কড়া বসিয়ে ১০০ মিলি সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে, তেল একটু গরম হলে ১২০ গ্রাম কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
হাই ফ্লেমে পেঁয়াজ ৩ মিনিট ভেজে ফ্লেম অফ করে তুলে নেবেন।

ম্যারিনেশন

আলুতে ১.৫ চা চামচ নুন, ১.৫ চা চামচ অদা বাটা, ১.৫ চা চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো, ২ চিমটি জাফরান, তৈরী করে রাখা স্পেশাল মসলার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ফেটানো টক দই, কাজু, পোস্ত আর চারমগজ পেস্ট ও ভাজা পেঁয়াজ একটু গুড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
[কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়োতে নাম মাত্র ঝাল থাকে এটা সাধারণত কালার এর জন্য ব্যবহার করা হয়। ]
মাখানোর পর কভার করে ১.৫ ঘন্টা রাখতে হবে।

রান্না

পেঁয়াজ ভাজার পর কড়াতে যে তেল টা পড়ে ছিল তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন ফ্লেম লো-মিডিয়াম এ রাখুন।
তেল গরম হলে ২ টো ছোট এলাচ ও ৩/৪ ইঞ্চি দারুচিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করে নিন। ২ টো তেজপাতা দিয়ে আরো ১০ সেকেন্ড ফ্রাই করে ম্যারিনেশন করা আলু দিয়ে দিতে হবে। ৩-৪ মিনিট কোষে নিতে হবে।
কষানোর পর কন্টেনার ধোয়া জল ও আরো ৩৭৫ মিলি জল দিয়ে দিন।
[টোটাল ৫০০ মিলি বা ২ কাপ জল লাগবে। ]
১.৫ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে দিন।
ঝোল একটু ফুটে উঠলে ফ্লেমটা লো করে দিয়ে কভার করে টোটাল ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে।
[৪-৫ মিনিট পর পর কভার খুলে একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে ]
১৫ মিনিট রান্না করার পর ১/৪ চা চামচ শাহী গরম মশলা পাউডার ছড়িয়ে দিয়ে পুনরায় মিশিয়ে কভার করে দিতে হবে।
[এরপর থেকে ২ মিনিট ছাড়া ছাড়া কভার খুলে নাড়াচাড়া করতে হবে। ]
ঝোল গাঢ় হয়ে কড়া থেকে তেল ছেড়ে বেরিয়ে এলে ফ্লেম অফ করে দিন।
সুস্বাধু কাশ্মীরি আলুর দম তৈরী।