পাও ভাজি

প্রস্তুতি

• 

- প্রথমে আলুটা ছিলে নিন আর ফুলকপিটা কেটে নিন
- ক্যাপসিকাম আর টমেটো ছোট ছোট করে কেটে নিন
- কিছু পেঁয়াজ ছোট চৌকো আকারে কেটে নিন
- ধনেপাতা আর কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কেটে নিন
- পাতিলেবু দুটুকরো করে নিন
- কিছু পেঁয়াজ গোল করে কেটে নিন

রান্না

• 
• 
• 
• 

- প্রেসার কোকেরে ২ টো হুইসেল অবধি আলু আর ফুলকপিটা সিদ্ধ করে নিন
- সিদ্ধ করা আলু ও ফুলকপি ভালো করে ছেনে নিন, গোটা গোটা থাকলে চলবে না
- উচ্চ-মাঝারি আঁচে কড়া বসান
- কড়াতে কুচোনো ক্যাপসিকাম আর কাঁচা লংকাটা ২ মিনিট রোস্ট করুন
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন
- এতে মটরটা দিয়ে দিন
- তারপর কুচোনো টমেটোটা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন
- ১/২ চা চামচ কাসুরি মেথি আর প্রয়োজন মতো নুন দিন
- ভালো করে মিশিয়ে নিন
- একটা ঢাকনা চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন
- ৫ মিনিট পর ছানা আলু আর ফুলকপিটা এতে মিশিয়ে দিন
- ১ টেবিল চামচ মাখন, ১ টেবিল চামচ পাওভাজি মসলা পাউডার আর অর্ধেকটা কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে দিন
- ২-৩ মিনিট ভালো করে কোষে নিন
- একটা আলু ছানা যন্ত্র দিয়ে ভালো করে সব্জিটাকে ছেনে মসৃন করে নিন। ছানাটা নিভু আঁচে করবেন
[সবজি যত মসৃন হবে, ততো ভালো খেতে লাগবে]
- ছানা সবজিটাকে ঢেলে নিয়ে লো-মিডিয়াম আঁচে ওই একই কড়াতে ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করুন
- মাখন গরম হলে এতে কুচোনো পেঁয়াজটা দিয়ে দিন
- পেঁয়াজ ১ মিনিট ভাজুন
- এরপর এতে আদা-রসুনের পাস্তেটা দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজুন যাতে আদা-রসুনের কাঁচা ভাবটা চলে যায়
- তারপর কুচোনো ধনেপাতা, বাকি কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ পাওভাজি মসলা আর স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে ১ মিনিট কষুন
- ১/২ চা চামচ কাসুরি মেথি মিশিয়ে আরো কযেক সেকেন্ড কষুন
- এবার ছেনে রাখা সবজিটা মিশিয়ে দিন
- এতে ২০০ মিলি জাল মিশিয়ে লো-মিডিয়াম আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন

রুটি সেকা

• 
• 
• 

- নিম্ন-মাঝারি আঁচে চাটু বসান
- এতে একটু মাখন দিন
- গলা মাখনটা একটু ছড়িয়ে দিয়ে দুটো পাউরুটি চাটুর উপর বসিয়ে দিন
- রুটি হালকা সেকে নিন [যাতে রুটি খুব নরম থাকে]
- এবার রুটিগুলো উল্টে অন্য পিঠটা সেকে নিন
- এই ভাবে বাকি রুটিগুলো সেকে নিন

সবজিতে একটু পাতিলেবুর রোষ মিশিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন