তালের বড়া

প্রস্তুতি

৩০০ গ্রাম চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
[চিনিটা গুঁড়ো করে নিলে বেটাররের সাথে খুব ভালো ভাবে মিশে যায় ]
একটা বড় মিষ্টি তাল নিতে হবে,কেনার সময় দোকানদারের থেকে নিশ্চিত করে নেবেন তাল যেন মিষ্টি হয়।
তালের গা একটু নরম হলে বুঝবেন তালটি বড়া বানানোর উপযুক্ত।

মাড়ি প্রস্তুতি

তালটা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে মুখটা ছাড়িয়ে নিতে হবে আপনারা চাইলে মাটিতে ঠুকে তালটা ফাটিয়ে নিতে হবে।
তালের খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
অল্প একটু তাল টেস্ট করে দেখে নেবেন তেতো হলে কিছু করার থাকবেনা পুরো তালটাই বাদ দিতে হবে।
১/২ কাপের একটু বেশি বা ১৫০ মিলি জলে ১/২ নুন দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
হাতটা নুন জলে ভিজিয়ে ভিজিয়ে তালের আঁটি গুলো চটকে নরম করে নিতে হবে।
এইভাবে নরম করে নিতে হবে নাহলে তালের মাড়ি বের করা যাবে না।
[তালের আঁটি নরম করতে আমার পুরো জলটাই প্রয়োজন হয়েছে। ]
তালের মাড়ি বের করার জন্য একটা প্লাস্টিকের ঝুড়ি নিতে হবে, আপনারা চাইলে বেতের ঝুড়িও ব্যবহার করতে পারেন।
ঝুড়ির উপরে আঁটিটা শক্ত করে চেপে ধরে দূর থেকে কাছে টানতে হবে ঝুড়িটাও এক হাত দিয়ে চেপে রাখবেন, এইভাবেই আঁটিটা ঘুরিয়ে ফিরিয়ে মাড়ি বের করে নিতে হবে।
[তিনটে আঁটি থেকে মাড়ি বের করতে আমার ১৫ মিনিট সময় লেগেছে। যেহেতু আমি প্লাস্টিকের ঝুড়ি ব্যবহার করেছি তাই মাড়ির ভিতরে তালের রোঁয়া যায়নি সেইজন্যই ছাঁকার প্রয়োজন হয়নি, যদি দ্যাখেন আপনার মাড়িতে রোঁয়া আছে তাহলে একটা বড় ছাঁকনিতে বা মশারির টুকরো দিয়ে মাড়িটা ছেঁকে নেবেন ।
মাড়িটা ৩ ভাগ করে নিতে হবে, একভাগ সংরক্ষণ এর জন্য।
এয়ার টাইট কন্টেনারে ভরে মাড়িটা ডিপ ফ্রীজে রাখলে ৬ মাস এর বেশি ভালো থাকবে।
বাকি দুই ভাগ দিয়ে দুই রকম তালের বড়া বানাতে হবে।
একটা শুধু ময়দা দিয়ে আর অপরটি ময়দার সাথে সুজি দিয়ে।

প্রথম পদ্ধতি

এক কাপের একটু বেশি মাড়ি নিয়ে এতে প্রথমে ১/২ কাপ গুঁড়ো চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর আরো ১/২ কাপ গুঁড়ো চিনি দিয়ে পুনরায় মিশিয়ে নিতে হবে।
টোটাল ১৪৫ গ্রাম মিক্স করতে হবে।
ময়দা অল্প অল্প করে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
একবারে পুরোটা ময়দা দেওয়া যাবে না।
বেটারের ঘনত্ব খুব পাতলাও হবে না খুব টাইটও হবে না যেন আঙুলের ফাঁক দিয়ে বের করা যায় ।
মাড়িটা মাখতে ১৭০ গ্রাম ময়দার প্রয়োজন হয়েছে।
সব শেষে ১ চিমটি খাবার সোডা (বেকিং পাউডার ) ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিতে হবে।
১ টা ছোট নারকেল কুঁড়ে তার অর্ধেকটা দিয়ে আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
[খাবার সোডা যাতে বেশি মাত্রায় না পড়ে সেই দিকে লক্ষ রাখবেন, বেশি হলে বড়ার স্বাদ ও আকৃতি দুটোই খারাপ হয়ে যাবে । ]

দ্বিতীয় পদ্ধতি

বাকি মাড়িটাও এক কাপের একটু বেশি হয়েছে।
একই ভাবে ১৪৫ গ্রাম গুঁড়ো চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে
৫ টেবিল চামচ সুজি ও অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
১৪৫ গ্রাম ময়দা প্রয়োজন হবে।
১ চিমটি খাবার সোডা (বেকিং পাউডার ), স্বাদ অনুযায়ী নুন ও বাকি নারকেল কোঁড়াটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
যেহেতু খাবার সোডা দেওয়া আছে তাই মেখে রাখা যাবে না মাখানোর পর পরই বড়া গুলো ভেজে নিতে হবে।

ফ্রাইং

মিডিয়াম ফ্লেমে কড়া গরম করে ৫০০ মিলি সাদা তেল দিতে হবে।
তেল মাঝারি গরম হলে ফ্লেমটা লো তে করে বড়া গুলো ছাড়তে হবে।
একটু দূরত্ব রেখে ছাড়বেন যাতে একে ওপরের সাথে জড়িয়ে না যায়।
বড়া নিজের থেকেই তেলের উপর ভেসে উঠবে, ভেসে উঠলে উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে।
সব বড়া ভেসে ওঠার পর ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে লো মিডিয়ামে করে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিতে হবে।
তালের বড়া হালকা তাপে বেশি সময় নিয়ে ভাজতে হয়।
বড়া গুলো রসগোল্লার মতো ফুলে উঠবে ও সব দিক লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
বড়া ঠান্ডা হলে আরো গাঢ় রঙ হয়েযাবে।
একই ভাবে সমস্ত বড়া ভেজে নিতে হবে।
তৈরী হয়ে গেলো তালের বড়া।
বড়া খুবই নরম ও সুস্বাদু হবে।